В этом случае мы вдохновились панакотой, которую часто подают в стаканчике. Понимаете намек? Мы ведь обожаем объединять десерты и напитки. Итальянская классика превратилась в сбалансированный сливочный раф с приятной кислинкой.

Пищевая ценность в 100 г продукта: белки - 1,2 г, жиры - 22 г, углеводы - 71 г.
Энергетическая ценность в 100 г продукта: 487 ккал / 2037 кДж.

Сухая основа для напитков предназначена для приготовления кофейно-молочных напитков.
Преимущества:
- ускорение приготовления в 1,5 раза
- уменьшение себестоимости в 1,5 - 2,5 раза
- длительное хранение до 12 месяцев
- стабильный вкус, не зависящий от квалификации бариста

Этот кофе выращен на ферме Пачамама фермерами Габриэль Валенсия и Руби Бастидас. Ферма расположена в Аравии, регион Рисаральда, на высоте 1450 м н.у.м. Свое название она получила от одного из коренных племен Андского региона: в мифологии инков «Пачамама» означает «Мать-Земля».

На финке не используют пестициды и гербициды, а для эффективного опыления кофейных деревьев «привлекают» к работе пчел из ульев, построенных рядом с плантацией.

Сорт кастильо проходит 2 этапа обработки по протоколу, подобранному для терруара Рисаральды: 48-часовую предварительную ферментацию в ягоде, за которой следуют 48 часов спонтанной ферментации уже очищенного от мякоти зерна. Затем кофе сушится на стеллажах под солнцем или в механических сушилках. В процессе халлинга кофе проходит сортировку (удаляются зерна с меньшей плотностью или поврежденные насекомыми, а также квакеры).

Баноффи — традиционный английский десерт, название которого происходит от слияния двух слов: «банан» и «тоффи», то есть мягкая карамель. Насыщенный вкус и уютная текстура сделала баноффи излюбленным пэрингом к кофейным напиткам во множестве заведений. Мы подумали, что можно совместить раф и десертик в одном продукте — зацените!

Пищевая ценность в 100 г продукта: белки - 1,2 г, жиры - 16 г, углеводы - 74 г.
Энергетическая ценность в 100 г продукта: 445 ккал / 1862 кДж.

Сухая основа для напитков предназначена для приготовления кофейно-молочных напитков.
Преимущества:
- ускорение приготовления в 1,5 раза
- уменьшение себестоимости в 1,5 - 2,5 раза
- длительное хранение до 12 месяцев
- стабильный вкус, не зависящий от квалификации бариста

Для создания чистых и сладких лотов, Ардент специально обучает сборщиков, чтобы они приносили на станцию обработки только полностью созревшие ягоды определенного оттенка красного цвета. Компания ставит условие: доставка ягод на станцию должна произойти не позднее 8-го часа с момента сбора, чтобы в обработку поступали только свежие ягоды, без спонтанной ферментации. Используются только ягоды, собранные в середине сезона и ближе к концу, поскольку только такие ягоды обладают лучшим потенциалом для яркой чашки.

По прибытии на станцию все ягоды промываются и проходят сортировку методом флотации, после чего отправляются на сушку. Сушка производится в тени, на африканских кроватях, 18 дней.

По правилам компании Ардент, за каждой африканской кроватью закрепляется один сотрудник, как правило это женщина, которая персонально отвечает за качество лота именно на своей станции. В ее обязанности входит контроль за сушкой, а также удаление дефектных ягод. Таким образом в компании установлены стандарты, позволяющие контролировать и премировать работников в зависимости от результата персонально их труда.

Когда влажность достигает 11,2%, кофе оставляют на 4 месяца для отдыха, после чего лоты от каждого сотрудника маркируются и отправляются на станцию экспортной подготовки.