Станция обработки Бомбе расположена в регионе Сидамо. Станцией обслуживается более 600 местных фермеров. Станция названа в честь деревни и горы Бомбе, в лесах которой произрастает кофе.

Кофейные ягоды сначала сортируют вручную, а затем ягоды отправляют на сушку. Сушка на африканских кроватях длится около 20 дней. В дневное время ягоды постоянно переворачивают, чтобы обеспечить равномерную сушку. Как только кофейные ягоды достигают влажности около 12%, их отправляют на халлинг и дальнейшую предэкспортную подготовку.

Этот кофе выращен в регионе Рисаральда на ферме Пачамама фермерами Габриэль Валенсия и Руби Бастидас.
Несколько лет назад Руби Бастидас и Габриэль Валенсия, планируя будущее после выхода на пенсию, купили кофейную плантацию, чтобы вернуться к сельской жизни, заниматься землёй и наслаждаться близостью к природе. Позже к ним подключился их сын Хосе, который стал соуправлять фермой.

Здесь используют экологичные способы защиты растений и органические удобрения, а для экономии воды внедряют инновационные технологии переработки кофе. Ферма не только выращивает кофейные деревья, но и тестирует различные виды ферментации.

Пачамама сотрудничает с компанией Огар Кафе, которая поставляет зелёный кофе и стремится сделать весь цикл производства и доставки более открытым и понятным для потребителей.

Разновидность этого кофе — сеникафе — новейший гибрид арабики, выведенный в исследовательском центре Сеникафе. Он произошёл от сортов катурра и гибрид тимор, что обеспечивает устойчивость к кофейной ржавчине и сохраняет типичный колумбийский вкус арабики.

Способ обработки — хани анаэробная ферментация. После сбора ягоды оставляют в мешках на 24 ч при мах температуре 36°С. Ягоды проходят 2 этапа селекции, а затем отбор с применением воды. Их оставляют в воде, радикально снижая температуру до 16°С (термошок), затем вручную удаляют оставшиеся зерна низкого качества. Кофе на 90 ч перемещается в герметичные емкости, где запускается процесс анаэробной ферментации при постоянной температуре 20°С. Далее зерно перемещают в двухступенчатую солнечную сушилку: фаза с низкой температурой и высокой скоростью вентиляцией сроком до 72 ч в зависимости от % воды в зерне и погодных условий, затем кофе сушат при температуре до 40°С 2-3 недели. Далее партию перемещают в механическую сушилку с непостоянной температурой 44°С до тех пор, пока показатели влажности в зерне не достигнет ≤ 12% и активности воды < 0,6. Общее время ферментации составляет 120 ч, сушка занимает от 3 до 4 недель.

С возрастом все больше радуешься гостинцам от родных. Везешь домой полный багажник ягод. Пока непонятно, что с ними делать, но это не важно.

Молочный коктейль тоже может быть романтичным! Малина в шоколаде — спасение любого свидания и вдохновение для нашей сухой основы.

Пищевая ценность в 100 г продукта: белки - 3,6 г, жиры - 3 г, углеводы - 73 г.
Энергетическая ценность в 100 г продукта: 330 ккал / 1381 кДж.

Сухая основа для напитков предназначена для приготовления милкшейков.
Преимущества:
- ускорение приготовления в 1,5 раза
- уменьшение себестоимости в 1,5 - 2,5 раза
- длительное хранение до 12 месяцев
- стабильный вкус, не зависящий от квалификации бариста