Этот кофе (лота B64 Chocolate Black) производится на ферме Рио-Верде в регионе Серра-да-Мантикейра.

Кофе обработан сухим анаэробным методом:
1.    Ферментация - 75 ч
2.    Сушка:
– предварительная сушка: на патио (26 ч);
– второй этап сушки: в вертикальных сушилках (95 ч).

Каждый лот проекта Premier Cru от Ipanema Coffees собирается с отдельного участка (терруара) фермы, на каждом из которых выращивается только одна кофейная разновидность: красная акайя, желтый бурбон, желтый катуаи, желтый параисо, красная гейша, желтый катукаи.

После обработки лоты разделяют на группы вкусов: винный, цветочный, фруктовый, вишневый и много других. Группы вкусов затем объединяют в серии по чистоте вкусов: Black, Gold, Blue, Diamond.

Кофейные поля, окруженные 900 га леса, природоохранными зонами и 51 водным источником, занимают более 650 гектаров. Среди 69 терруаров фазенды Рио-Верде производители выбрали 32 лучших для проекта Premier Cru. Минимальная высота произрастания 1000 м над уровнем моря. Станция обработки оснащена современными технологиями.

Лоты проекта Premier Cru ежегодно занимают почетные места на конкурсе Brazil Cup of Excellence, не стали исключением урожаи последних лет:
• 2023: 1 место в категориях "experimental" и "wet";
• 2024: 3 место в категории "natural", 5 место в "experimental";
• 2025: 1 место в категории "experimental".

Сокинг метод способен на многое! А что, если вакуумом зарядить в зерно не только сок, но и немного специй? Тогда получится зрелый кофеек для тех, кто любит пряные ноты в чашке.

Станция обработки Кевенка находится у подножия вулкана Иджен в восточной части острова Ява. Ягоды куплены у десятков небольших фермеров. Благодаря вулканической почве с высоким содержанием ортофосфорной кислоты, кофе получается более многогранным и сложным по химическому составу.

Особенность станции — система фотосепарации, которая автоматически удаляет дефектные ягоды, флоатеры и зелёные плоды. Около 20-30% урожая отсекается ещё до начала обработки, поэтому в работу попадают только самые качественные ягоды.

Производитель компания Перископ сотрудничает с Кевином Соевондо не в первый раз, он образованный и очень амбициозный владелец станции. Его семья китайские иммигранты во втором поколении, Кевин получил техническое образование в США и занимаясь семейной кофейней понял — хочешь качественный кофе, сделай сам. Он занялся фермерством и экспериментами с обработкой, прошёл множество обучение — в частности Q -процессинг 3-го уровня.

Лот обработан с помощью полуанаэробной ферментации “Твист” на протяжение 96 часов. Для нее нужна только спелая красная ягода и пластиковое полотно. Процесс начинается с подготовки и размещения кофейных ягод на пленке. После этого ее сворачиваем так, чтобы обеспечить оптимальные условия для полуанаэробной ферментации, то есть с частичным доступом кислорода.

На этапе ферментации регулярно измеряют уровень pH и температуру ягод внутри полотна. Когда нужные показатели достигнуты, процесс завершают и отправляют ягоды на следующий этап обработки.

Благородное сочетание мягкой терпкости классического чёрного чая с тонким ароматом бергамота и ярким освежающим вкусом. Подходит для послеобеденного чаепития в английском духе.