Ферма Катеши — крупнейшая и старейшая кофейная плантация, принадлежащая Northern Coffee Corporation Limited. В середине прошлого века правительство Замбии поддержало развитие кофейной индустрии, чтобы сбалансировать зависимость страны от экспорта меди. Этому хозяйству повезло быть одним из первых, кто получил средства на развитие от государства.

Несмотря на свой почтенный возраст, сейчас Катеши является примером для ферм в округе, продолжая развивать кофейную индустрию. Хозяйство уверенно держится на волне спешалти и сохраняет актуальность. Кстати, у сотрудников есть своя кофейная команда Kateshi Coffee Bullets. Будете в Замбии — знайте, за кого болеть.

Попробуйте зерно из разных кофейных регионов! Оцените особенный характер каждого и найдите любимчиков. Может быть вам по вкусу яркая Африка, а может насыщенная Южная Америка или самобытная Центральная. А может быть и все сразу? Не попробуешь — не узнаешь!

СОСТАВ:
Бразилия Сертао Перейра - 1 шт.
Кения Вамугума АА  - 1 шт.
Колумбия Ла Коралия Хайро Виегас  - 1 шт.
Эфиопия Сидамо Шанта Голба Ардент  - 1 шт.
Эфиопия Сидамо Бомбе  - 1 шт.

Для создания чистых и сладких лотов, Ардент специально обучает сборщиков, чтобы они приносили на станцию обработки только полностью созревшие ягоды определенного оттенка красного цвета. Компания ставит условие: доставка ягод на станцию должна произойти не позднее 8-го часа с момента сбора, чтобы в обработку поступали только свежие ягоды, без спонтанной ферментации. Используются только ягоды, собранные в середине сезона и ближе к концу, поскольку только такие ягоды обладают лучшим потенциалом для яркой чашки.

По прибытии на станцию все ягоды промываются и проходят сортировку методом флотации, после чего отправляются на сушку. Сушка производится в тени, на африканских кроватях, 18 дней.

По правилам компании Ардент, за каждой африканской кроватью закрепляется один сотрудник, как правило это женщина, которая персонально отвечает за качество лота именно на своей станции. В ее обязанности входит контроль за сушкой, а также удаление дефектных ягод. Таким образом в компании установлены стандарты, позволяющие контролировать и премировать работников в зависимости от результата персонально их труда.

Когда влажность достигает 11,2%, кофе оставляют на 4 месяца для отдыха, после чего лоты от каждого сотрудника маркируются и отправляются на станцию экспортной подготовки.

С возрастом все больше радуешься гостинцам от родных. Везешь домой полный багажник ягод. Пока непонятно, что с ними делать, но это не важно.