Чувствуешь, что взрослеешь, когда начинаешь уважать классику. Эрл Грей уже не кажется скучным — теперь это твой спутник на каждый день.

Это уникальный кофе из региона Сидама фермы Шанта Генет (основана в 2010 г.), выращенный на высоте 1950–2500 метров над уровнем моря и обработанный по анаэробной технологии.

Компания Ардент — эфиопская компания, специализируется на производстве и экспорте высококачественного эфиопского кофе.
Для создания чистых и сладких лотов, Ардент специально обучает сборщиков, чтобы они приносили на станцию обработки только полностью созревшие ягоды определенного оттенка красного цвета. Компания ставит условие: доставка ягод на станцию должна произойти не позднее 8го часа с момента сбора, чтобы в обработку поступали только свежие ягоды, без спонтанной ферментации. Используются только ягоды, собранные в середине сезона и ближе к концу, поскольку только такие ягоды обладают лучшим потенциалом для яркой чашки.

По прибытии на станцию все ягоды промываются и проходят сортировку методом флотации, после чего отправляются на ферментацию.
Сухая анаэробная ферментация длится 90 часов, при этом углекислый газ отводится из ферментационных емкостей по специальным трубкам.
Сушка производится в тени, ягоды выкладываются в один слой в первые 48 часов и далее в 2-3 слоя в последующие 48 часов.

По правилам компании Ардент, за каждой африканской кроватью закрепляется один человек, как правило это женщина, которая персонально отвечает за качество лота именно на своей секции. В обязанности входит контроль за сушкой, а также удаление дефектных ягод. Таким образом в компании установлены стандарты, позволяющие контролировать и повышать производительность в зависимости от результата персонального их труда.

Когда влажность ягод снижается до 11,5%, кофе оставляют на 5 месяцев отдыха, после чего лоты от каждого сотрудника маркируются отправляются на станцию экспортной подготовки.

Готовый напиток имеет нежный цветочный аромат. Во вкусе чая проявляется целый букет разных нот от свежей зелени до густого цветочного нектара и медового послевкусия. Цвет настоя меняется от светло-зеленого до янтарного.

Этот кофе выращен на ферме Пачамама фермерами Габриэль Валенсия и Руби Бастидас. Ферма расположена в Аравии, регион Рисаральда, на высоте 1450 м н.у.м. Свое название она получила от одного из коренных племен Андского региона: в мифологии инков «Пачамама» означает «Мать-Земля».

На финке не используют пестициды и гербициды, а для эффективного опыления кофейных деревьев «привлекают» к работе пчел из ульев, построенных рядом с плантацией.

Сорт кастильо проходит 2 этапа обработки по протоколу, подобранному для терруара Рисаральды: 48-часовую предварительную ферментацию в ягоде, за которой следуют 48 часов спонтанной ферментации уже очищенного от мякоти зерна. Затем кофе сушится на стеллажах под солнцем или в механических сушилках. В процессе халлинга кофе проходит сортировку (удаляются зерна с меньшей плотностью или поврежденные насекомыми, а также квакеры).