Если вкратце, то сокинг метод — технология обогащения кофе желаемым вкусом. При помощи вакуума в зерно внедряются натуральные ингредиенты.
А если подробней, то мы хотели создать альтернативу ферментации и прокачивать зерно по-своему, не прибегая к дрожжам, ароматизаторам и т.д. Так, спустя несколько лет экспериментов, мы пришли к механическому воздействию, а конкретно — к вакууму. Отрицательное давление позволяет нам избежать процесса ферментации. При помощи него мы деформируем стенку зернышка и создаем в нем полости, которые затем заполняются соком. А после сушки он запечатывается внутри, чтобы потом раскрыться в ваших чашках снова!

СОСТАВ:
Бразилия с кардамоном и малиной - 1 шт.
Бразилия Бобы тонка - 1 шт.
Эфиопия с мятой - 1 шт.
Эфиопия с соком ежевики - 1 шт.
Эфиопия спайси черри - 1 шт.

Сочный абрикос переплетается со жгучим имбирем, создавая яркий и согревающий вкус. Лёгкая фруктовая кислинка балансирует с пряной глубиной, будто летнее солнце, пробивающееся сквозь сентябрьский ветер. Идеальный раф для тех, кто любит сочетание нежности и дерзкого акцента.

Пищевая ценность в 100 г продукта: белки - 0,8 г, жиры - 10,4 г, углеводы - 83,2 г.
Энергетическая ценность в 100 г продукта: 429,2 ккал / 1811,2 кДж.

Сухая основа для напитков предназначена для приготовления рафов.
Преимущества:
- ускорение приготовления в 1,5 раза
- уменьшение себестоимости в 1,5 - 2,5 раза
- длительное хранение до 12 месяцев
- стабильный вкус, не зависящий от квалификации бариста

Производство кофе на ферме Ранчо Гранде началось в 1933 г, когда господин Анейте Рейс унаследовал 5 гектаров земли. Сегодня хозяйство занимает 2 350 га, из которых 517 га отведены под кофе. Фермой управляют представители третьего поколения семьи — Хосе Карлос Рейс и его сын Флавио Рейс.

Ранчо Гранде сочетает масштаб и высокий уровень автоматизации — от сбора урожая до сушки и халлинга. Именно здесь Перископ реализует свои крупнейшие экспериментальные обработки, контролируя ферментацию и работая с большими объёмами без потери качества. В 2025 г один из совместных лотов занял 2 место в финале Cup of Excellence Brazil.

Лот обработан с помощью полуанаэробной ферментации “Твист” на протяжение 168 часов. Для нее нужна только спелая красная ягода и пластиковое полотно. Процесс начинается с подготовки и размещения кофейных ягод на пленке. После этого ее сворачиваем так, чтобы обеспечить оптимальные условия для полуанаэробной ферментации, то есть с частичным доступом кислорода.

На этапе ферментации регулярно измеряют уровень pH и температуру ягод внутри полотна. Когда нужные показатели достигнуты, процесс завершают и отправляют ягоды на следующий этап обработки.

Этот кофе выращен на ферме Рио Фрио в регионе Санта-Барбара на высоте 1150-1350 м. Фермер Дарио Энаморадо выращивает разновидности икафе 90, лемпира, параинема, катуаи.
Собранные ягоды отправляют в сифон для удаления флоатеров. Затем ягоды сушатся на приподнятых кроватях, закрытых от прямых солнечных лучей пленкой. После 20–25 дней сушки, ягоды собирают в мешки и хранят на складе для выравнивания влажности и водной активности в зерне.
Гондурас — растущий центр производства кофе. Несмотря на прошлые инфраструктурные и социально-экономические проблемы страны, производители стремятся улучшить качество, внедрить инновационные методы обработки и выращивать высококачественный кофе.
Кофейная индустрия Гондураса меняется. Богатые вулканические почвы, разнообразный микроклимат и традиции выращивания кофе в стране — все это неизменно приносит прибыль. Зеленые кофейные зерна Гондураса ценятся за их исключительное качество и отличительные вкусовые характеристики.