Этот кофе (лота B64 Chocolate Black) производится на ферме Рио-Верде в регионе Серра-да-Мантикейра.

Кофе обработан сухим анаэробным методом:
1.    Ферментация - 75 ч
2.    Сушка:
– предварительная сушка: на патио (26 ч);
– второй этап сушки: в вертикальных сушилках (95 ч).

Каждый лот проекта Premier Cru от Ipanema Coffees собирается с отдельного участка (терруара) фермы, на каждом из которых выращивается только одна кофейная разновидность: красная акайя, желтый бурбон, желтый катуаи, желтый параисо, красная гейша, желтый катукаи.

После обработки лоты разделяют на группы вкусов: винный, цветочный, фруктовый, вишневый и много других. Группы вкусов затем объединяют в серии по чистоте вкусов: Black, Gold, Blue, Diamond.

Кофейные поля, окруженные 900 га леса, природоохранными зонами и 51 водным источником, занимают более 650 гектаров. Среди 69 терруаров фазенды Рио-Верде производители выбрали 32 лучших для проекта Premier Cru. Минимальная высота произрастания 1000 м над уровнем моря. Станция обработки оснащена современными технологиями.

Лоты проекта Premier Cru ежегодно занимают почетные места на конкурсе Brazil Cup of Excellence, не стали исключением урожаи последних лет:
• 2023: 1 место в категориях "experimental" и "wet";
• 2024: 3 место в категории "natural", 5 место в "experimental";
• 2025: 1 место в категории "experimental".

Данный кофе — смесь арабик из Гватемалы, обработанных мытым способом, а затем декофеинизированных.

Процесс декофеинизации осуществляется следующим способом: зерна подвергаются воздействию горячего пара в течение приблизительно 30 мин, что позволяет порам зерна раскрыться. После этого в течение приблизительно 10 ч производится обработка смеси растворителем кофеина дихлорметаном. Удаленный в результате обработки кофеин смывается водой, а зерна вновь обрабатываются горячим паром под давлением для удаления остатков растворителя.

Риск для здоровья от применения дихлорметана близок к нулю — растворитель разрушается при температуре 40 градусов Цельсия.

Амазонская робуста — разновидность кофе вида  канефора, выращиваемая в регионе Рондония. Тропический климат региона и плодородные почвы способствуют формированию плотного и сладкого вкусового профиля, отличающегося от робуст Африки и Азии.

На ферме Селва кафе Хуан Травейн выращивает селекционные клоны канефоры, выведенные при поддержке научно-исследовательского центра EMBRAPA. Клоны отличаются высокой урожайностью, устойчивостью к болезням и стабильным профилем чашки из года в год. У Хуана контракты с такими брендами как Luckin Coffee (самая крупная сеть кофеен в Китае) и Segafredo (итальянская компания, один из мировых лидеров кофейного рынка).

Ягоды собирают вручную на пике зрелости и помещают в герметичные бочки, где проходит 72-часовая анаэробная ферментация без доступа кислорода. После ферментации кофе сушат на африканских кроватях в течение 14 дней.

Зелёный чай с ароматными нотками сладкого экзотического фрукта, с добавлением цветков вереска, фенхеля и цедры апельсина.