Конилон — разновидность кофе вида Canephora, впервые обнаружен в 1880 году в Центральной Африке, между территорией современного Габона и устьем реки Конго. Саженцы этой разновидности попали в Бразилию в начале XX века.

Название «Конилон» произошло от слова «Куилу» — названия реки и одного из департаментов современной Республики Конго. Наибольшее распространение получил в Бразилии в штате Эспириту-Санту, устойчив к заболеваниям и хорошо приспосабливается к произрастанию на небольших высотах в жарком тропическом климате. В систематике конилонов выделяют не сорта, а клоны.

Наш лот выращен в регионе Эспириту-Санту, Афонсу-Клаудиу на высоте 500-600 метров над уровнем моря фермерами Сидней да Силва, Клодиней да Силва и Педру Фалькао.

Обработан полумытым методом. Спелые кофейные ягоды сначала пропускают через депульпатор — машину, которая удаляет большую часть мякоти, оставляя зерно в тонком слое клейковины. Далее зерна подсушивают на солнце или в механических сушилках вместе с остатками мякоти в течение нескольких дней. За это время часть сахаров и ароматических веществ из клейковины впитывается в зерно, формируя более сладкий и фруктовый профиль напитка по сравнению с мытым кофе. После сушки остатки высохшей мякоти и пергаментная оболочка удаляются механическим способом (халлингом). Полученное зелёное зерно сортируется по размеру и качеству и отправляется на финальную просушку перед экспортом или обжаркой.

Термин «Империал» означает высший уровень качества по внутренней системе ранжирования качества компании BMP Farmers. Компания поддерживает производителей в совершенствовании технологий сбора и обработки кофе, работает с более чем 300 семьями мелких фермеров в Эспириту-Санту.

Вишневый сок мы внедряли в зерно одним из первых, когда запускали наш сокинг метод. Эта ягода здорово дружит с кофе, добавляя насыщенной кислотности. Но мы пошли дальше и расширили букет пряностями, чтобы получить уютный и комплексный профиль.

Диего Хорта — обычный колумбийский фермер. Его родители выращивают кофе, и вместе с ним они совершенствовали свои методы, от традиционных до особенных. Его ферма «Эль Ринкон» получила название благодаря расположению между двумя горами, образующими угол; эта особенность придаёт ферме уникальный климат. Диего и его семья начали производить высококачественный кофе в 2013 году. Окончив школу, он решил специализироваться на кофе, поскольку понял необходимость найти сферу деятельности, которая гарантировала бы спокойствие его семье. Сейчас Диего работает производителем, дегустатором и бариста на городской площади, где продаёт часть своего кофе. Производство хорошего кофе — единственная цель его жизни. «Для меня кофе — это услуга, которая должна быть доступна всем, кто в ней нуждается».

Фермер Диего Хорта обрабатывает кофе самостоятельно на своей ферме.
После сбора ягоды сортируются по цвету и флотируются. Ферментация начинается в закрытых мешках под навесом в течение 12 дней. После этого кофе проходит первый этап сушки в механической сушилке и потом отправляется на стабилизацию в закрытые помещения. Финальный этап сушки в ягоде проходит на солнце на африканских кроватях 8 дней.

Не будем терять времени, джентльмены. Хочется насыщенный капучино, а не молочный коктейль? А черный кофе нужно сохранить ярким и сбалансированным? Кофемолка одна, верно? Не суетитесь, берите этот кофе и вперед. Он не потеряется в молоке и не будет горчить в чистом виде. То, что нужно!