Кофе и вино уже давно идут под ручку по пути ресторанного бизнеса. В этом бленде (или даже купаже) классический кофейный профиль дружит с благородными винными нотами. Эту алкогольную изюминку дарит наша Эфиопия Оромия экспериментальной анаэробной обработки в составе.

Для создания чистых и сладких лотов, компания Ардент следует строгим правилам сбора и обработки кофе. Например, специально обучает сборщиков, чтобы они приносили на станцию обработки только полностью созревшие ягоды определенного оттенка красного цвета. Оно того стоит, ведь зерна получаются действительно образцового качества!

Станция обработки Кевенка находится у подножия вулкана Иджен в восточной части острова Ява. Ягоды куплены у десятков небольших фермеров. Благодаря вулканической почве с высоким содержанием ортофосфорной кислоты, кофе получается более многогранным и сложным по химическому составу.

Особенность станции — система фотосепарации, которая автоматически удаляет дефектные ягоды, флоатеры и зелёные плоды. Около 20-30% урожая отсекается ещё до начала обработки, поэтому в работу попадают только самые качественные ягоды.

Производитель компания Перископ сотрудничает с Кевином Соевондо не в первый раз, он образованный и очень амбициозный владелец станции. Его семья китайские иммигранты во втором поколении, Кевин получил техническое образование в США и занимаясь семейной кофейней понял — хочешь качественный кофе, сделай сам. Он занялся фермерством и экспериментами с обработкой, прошёл множество обучение — в частности Q -процессинг 3-го уровня.

Лот обработан с помощью полуанаэробной ферментации “Твист” на протяжение 96 часов. Для нее нужна только спелая красная ягода и пластиковое полотно. Процесс начинается с подготовки и размещения кофейных ягод на пленке. После этого ее сворачиваем так, чтобы обеспечить оптимальные условия для полуанаэробной ферментации, то есть с частичным доступом кислорода.

На этапе ферментации регулярно измеряют уровень pH и температуру ягод внутри полотна. Когда нужные показатели достигнуты, процесс завершают и отправляют ягоды на следующий этап обработки.

Наш сокинг метод позволяет менять свойства зерна при помощи вакуума. Добавив в состав натуральный кардамон, мы получаем вкус, по которому уже соскучились. Это пряный, бархатистый кофе с южным характером: специи, темный шоколад и орехи.